Рецепт макаронс в домашних условиях: как сделать десерт из обычной муки

Легенды и факты о цветных печеньках

Популярность французского чудо-печенья пришла очень быстро. Ценители изысканных десертов сразу же попробовали, что такое маракуйя, и оценили их по достоинству. Многие регионы Средиземноморья соревнуются за право считаться родиной этих сладостей. Но именно Францию ​​называют местом, где вырос восхитительный миндальный деликатес.

Одна из легенд гласит, что макароны изобрели монахини-кармелиты, живущие в монастыре в районе Нанси. Их покровительница Тереза ​​Авильская приказала как-то разнообразить скудный рацион в монастыре. Миндаль просто должен был справиться с этой задачей и заменить мясо девушкам. Вскоре монахини начали печь миндальное печенье не только для себя, но и для продажи. Популярность лакомства выросла молниеносно.

По другой версии, считается, что макароны были привезены во Францию ​​итальянскими поварами. Их привезла сюда Катерина Медичи, когда она вышла замуж за Генриха II.

Мода на макаруны: как все было

Обратите внимание на ярко окрашенные фотографии макарон. О чем идет речь, можно будет оценить только после дегустации. Важно отметить, что рецепт печенья постоянно совершенствуется и продолжает меняться в наше время. Сначала печенье склеивали с помощью горячего пара и из двух половинок делали лепешку. Этот десерт получился хрустящим, слоеным, но сухим. В начале 20 века кондитер Пьер Дефонтен представил идею смазывать миндальное печенье шоколадным кремом. Сухое миндальное печенье со сливками стало еще благороднее.

С тех пор многие пришли к выводу, что макароны — отличное лакомство с различными начинками, добавками, ароматизаторами и красителями. Париж становится столицей амаретто. Большинство из них продает кондитерская Пьера Дефолтена. Ежедневно продается до 15 000 тортов. Сегодня мода на миндальное печенье распространилась по всему миру, продажи миндального печенья стремительно растут. В каждой кондитерской есть десяток рецептов миндальных десертов с различными начинками.

Самый свежий рецепт — это макароны с оливками, сыром, чили, корнишонами, каперсами, фуа-гра, грибами, базиликом. Изготовление миндального печенья уже стало искусством. Многие хозяйки экспериментируют с ее рецептом. Французы также разносят это лакомство в McDonald’s. Так что это очень модный десерт!

Приготовление чудо-печенья

Есть два основных рецепта приготовления макарон: меренге по-французски и по-итальянски. Другие инструкции по приготовлению содержат большое количество разнообразных добавок. Предлагаем вам самый простой способ приготовить французскую меренгу:

• Приготовить 160 г миндальной муки, 160 г сахарного песка, 150 г сахара, три белка.
• Просейте миндальную муку и сахарную пудру через крупное сито.
• Взбить миксером яичные белки с сахаром до однородного состояния.
• Добавьте туда несколько капель гелевого красителя желаемого цвета.
• Используя лопатку, аккуратно взбейте смесь безе и миндального сахара до однородной массы, чтобы тесто непрерывно капало.
• Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром до 1 см.
• Выложите кружочки теста на бумагу для выпечки.
• Оставить сковороду с печеньем на полчаса до образования корочки.
• Отправьте безе в разогретую до 150 ° С духовку. Время приготовления — 15 минут.
• Вынуть сковороду из духовки, подождать, пока она остынет, вынуть печенье с пергамента.
• Склеиваем половинки кремом.

При чем здесь макароны?

Прежде всего, давайте узнаем название десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это возвращает нас к основному ингредиенту — миндальной муке. Для его получения необходимо измельчить, а точнее измельчить ядра миндаля до мельчайшей крошки. Исходя из оригинального названия, правильно будет сказать «макароны». А «макаруны» — это совсем другой десерт: особенно популярное в Америке печенье из кокоса и макарун в форме башенки.

Что такое французская паста? Это нежнейший торт, состоящий из двух гладких половинок, закрепленных вязкими начинками. Половинки готовятся из взбитого яичного белка, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цветов, в зависимости от пищевого красителя. Также существует множество вариантов начинок. Ягодный джем, сливочный крем или заварной крем, ганаш из белого или темного шоколада, крем из лесных орехов: все на свете шеф-кондитера.

Парижский сувенир

Кто первым придумал рецепт торта из миндальной пасты? Однозначного ответа никто не даст. Но существует много легенд. По одной из версий, торт изобрели в 17 веке монахини Маргариты и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и начали печь постное печенье, склеивая его запрещенными начинками. По другой легенде, десерты из пасты появились благодаря Катерине Медичи. Специально для замужества с Генрихом II она пригласила именитых итальянских кондитеров, которые создали эксклюзивный торт для молодоженов.

В 16 веке десерты из пасты были популярны у Людовика XVI и Марии Антуанетты. По случаю светских мероприятий его подавали на фарфоровых блюдцах с чашкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена торт готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В 19 веке для этого использовали джемы, ликеры и специи. Характерная мягкая сердцевина теста была приобретена только в 20 веке благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как приготовить макароны дома? Запомните на глаз, такой десерт точно не подойдет. Вам потребуются электронные весы и термометр для готовки. Строгие пропорции и точно откалиброванная температура — залог успеха.

Тщательно выбирайте миндальную муку. Он должен быть высшего качества и тончайшего помола. Вы можете сделать это самостоятельно, если у вас есть мощный кухонный комбайн. Но лучше не рисковать и найти нужный товар в магазине.

понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Яичные белки необходимо отделить сепаратором, чтобы в них не обнаружилось ни капли желтка. Профессиональные кондитеры выдерживают белое вино перед взбиванием. Для этого их помещают в стеклянную тару, стягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и оставляют на пару дней в холодильнике. За это время излишняя влага испаряется, поэтому яичные белки легче взбиваются и сохраняют форму. А главное при варке получаются идеально ровные половинки.

По некоторым рецептам в безе добавляют сироп. Во время приготовления ни в коем случае нельзя слишком много месить. Маленькая хитрость: перемешайте сироп термометром. Так вы точно не переборщите и сможете контролировать температуру. Помните, что при добавлении во взбитые яичные белки температура не должна превышать 45 ° C.

Советы и тонкости приготовления

• Макарон — это кондитерский продукт на основе безе. Содержит яичные белки, сахарную пудру и мелко нарезанный миндаль.
• Готовый десерт получается с гладкой поверхностью, на которой располагается тонкая корочка. Он служит «защитой» для внутреннего слоя. Внутри бисквит имеет легкую и мягкую консистенцию с минимально допустимой вязкостью.
• Основание торта ровное, а края неровные. Не крошится при употреблении, не пачкает рот и руки.
• Прослойка между двумя слоями состоит из любого крема, ганаша, творога, карамели, джема, джема. Начинка не должна выходить из печенья или прилипать к зубам. Следовательно, он не должен быть очень жидким. Исключение составляют начинки из карамели или джема.
• Благодаря пищевому красителю и красящему сиропу десерт может иметь самые разнообразные яркие цвета радуги и экзотические ароматы.
• Классический французский круглый торт. Но в зависимости от тематики ему придают форму животных, пасхальных яиц, сердечек и т.д. Чтобы все коржи были одного размера, нарисуйте на бумаге карандашом узоры.
• Если вам сложно достать миндальную муку, сделайте ее самостоятельно. Замочите миндаль в холодной воде, обсушите, очистите от кожуры и измельчите в кофемолке. Затем 3 раза просейте муку через сито, чтобы в тесто не попали крупные частицы орехов, иначе они негативно повлияют на консистенцию.
• Просейте муку 3 раза. Его экспериментально разработали кондитеры парижской кулинарной школы. Первый раз, чтобы избавиться от комков, второй раз — для закрепления результата, третий раз — просеять муку с сахарной пудрой.
• Для идеальных макарон используйте точные весы, а не мерные чашки, очки или мерки для глаз».
• Очень аккуратно отделите яичные белки от желтков. Следите, чтобы в белок не попала ни одна капля желтка, ни грамма жира или воды. В противном случае белки не достигнут желаемой консистенции.
• Перед приготовлением яичные белки без желтков охладите в герметичном контейнере на 1-2 дня. Перед приготовлением выньте их из холодильника и доведите до комнатной температуры.
• Взбивайте яичные белки миксером не менее 10 минут. Чем сложнее они становятся, сложнее и сложнее, тем лучше будет конечный результат печенья.
• Быстро добавьте сухие ингредиенты в яичные белки и быстро перемешайте. Двигайте лопаткой по кругу, двигаясь к центру.
• Печенье из макарон получится идеально круглым, если вы воспользуетесь кондитерским мешком с круглым наконечником.
• Выложив тесто на противень, перед тем, как отправить его запекаться в духовку, дайте ему постоять и просохнуть 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка.

Миндальное тесто:

Миндальная мука

(100 грамм) сахарной пудры

(100 грамм) яичного белка

(37 грамм)

Итальянская меренга:

Сахар

(100 грамм) яичного белка
(37 грамм) воды
(27 мл)

Шоколадный ганаш:

Горький шоколад
(50 грамм) Сливки
(30ml) Категории: Десерты, Выпечка, Безглютеновая выпечка
Количество порций: 28
Время приготовления: 2 часа
Энергетическая ценность: общая тарелка — 1728 ккал.
в 100 граммах — 432 ккал.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня мы собираемся приготовить шоколадный ганаш, потому что он очень простой.

1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем мелкими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Необходимо тщательно перемешать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Мы должны получить однородную смесь и добавить 20 г сливочного масла. Все растопить до однородной массы. Ганаш при желании можно сделать любого цвета, используя сиропы или пищевые красители.
2. Теперь мы можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить 100 г темного шоколада, постоянно помешивать и растопить. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Для пикантности можно добавить чайную ложку ликера или бренди.
3. Дать ганашу немного остыть и дать ему загустеть. Затем с помощью кондитерского мешка разложите его небольшими порциями по центру нижней части одной половинки макаронных изделий и положите вторую часть сверху.
4. Вы можете сами регулировать количество крема. Лучше всего хранить десерт в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Порций в упаковке: 15 пирожных.
Бытовая техника и посуда: духовка, миксер, противень из пергаментной бумаги.
Калорийность: 299,7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука	55 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	25 г
Белок (2 больших яйца)	70 г
Сахар	80 г
Темный шоколад	100 грамм
Густые сливки	100 грамм
Масло сливочное	10 г
Экстракт кофе (растворимый кофе)	0,5 чайной ложки (1 чайной ложки.)
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт

1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого в глубокой миске пропустите через сито 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
2. А теперь приготовим французское безе. Отправьте в миску 70г белка, его можно получить из двух больших куриных яиц. Добавьте щепотку соли и вначале взбивайте миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость. Нам нужно получить пышную белую голову.
3. Затем порциями всыпать по 80 г сахара. Взбивать смесь до плотных пиков — до получения густой, не растекающейся белой массы.
4. Добавьте безе к сухой смеси в три приема и аккуратно перемешайте. На профессиональном языке это тесто называется «макароны». При замешивании нужно помнить, что лучше не перемешивать, чем перемешивать. Следовательно, необходимо получить однородную упругую массу. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром примерно 8-10 мм.
5. Выстелите сковороду пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно можно нарисовать на нем кружочки необходимого диаметра для заготовок. Слейте тесто, соблюдая дистанцию.
6. После этого нужно несколько раз бросить противень на стол, чтобы разошлись рисунки на поверхности заготовок и получилась ровная поверхность. Оставить на 15-20 минут до появления корочки. Отправить тесто в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут.
7. Пришло время приготовить шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить 100 г измельченного шоколада и добавить 0,5 чайной ложки кофейного экстракта или 1 чайную ложку растворимого кофе. Все перемешать, пока не получится однородная смесь, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную упругую массу.
8. Готовый ганаш отправьте в кондитерский мешок и оставьте на пару часов в холодильнике, дайте застыть. Готовые половинки теста достать из духовки, вынуть из формы вместе с ковром и дать полностью остыть. Так что их можно легко снять без повреждений.
9. На нижнюю сторону одной половины можно нанести ганаш и смешать с другой половиной. Проделайте эти манипуляции с каждым коржем. Оставьте их на пару часов, чтобы они впитались, и вы сможете насладиться французским десертом.

Готовый!

Как приготовить крем Ганаш

В небольшой миске смешайте 100 г 33% сливок с 10 г молочного или черного шоколада. Для этого нужно нагреть крем до кипения. Варить не нужно. Добавьте их в измельченный шоколад и все перемешайте. Остынь. Затем взбивать миксером 3 минуты. Крем для начинки амаретти готов.

Готовые сливки сложите в кухонный мешок. Выдавите сливки на перевернутую крышку духовки.

Осторожно накройте начинку другой крышкой. Приложите небольшое давление. Сделайте это для всей выпечки. У вас вкусный пирог с начинкой.

Как испечь французские макаруны?

Французский рецепт — один из двух классических вариантов приготовления миндального печенья. Считается самым простым, но в то же время самым надоедливым.

Тебе понадобится:

• Миндальная мука — 165 г.
• Сахарная пудра — 165 г.
• Сахар — 150 г.
• Белки — 115 г.

Начать:

• Начните с смешивания миндальной муки с сахарной пудрой.
• Эту смесь просейте несколько раз на весах.

ВАЖНО: В результате за два этапа просеивания должно быть получено ровно 165 граммов муки. Это значит, что изначально продукта следует принять еще немного.

Результат просеивания муки амаретти необходимо распознать с помощью электронных весов

• Начните взбивать яичные белки до образования мягких пиков. Сначала делайте медленные движения, затем ускоряйте их.
• На этом этапе нужно добавить сахар — тонкой струйкой всыпать. Если вы собираетесь включить в состав краситель, можете добавить его прямо сейчас. Обычно достаточно нескольких капель геля или щепотки сухости.

Для макарон достаточно нескольких капель или щепотки красителя

• Взбить все до образования твердых пиков.
• пришло время смешать взбитые яичные белки с миндальной пастой — чтобы приготовить то, что кулинары называют «пастой». В среднем стоит делать 10-50 движений.

ВАЖНО: Чрезвычайно важно достичь «золотой середины»: белки должны не только соединяться с безе, но и удерживать пузырьки воздуха. Масса должна быть однородной, но ни в коем случае не жидкой.

Макароны

• Теперь можно распределить тесто по кондитерскому мешку и затем выдавить его на противень. Для этого удерживайте сумку вертикально, резко потянув ее на конце в сторону. Если тесто хорошо вымесить, хвосты отпадут сами по себе.

Вот как выдавить тесто для макарунов на противень

• Мастера кулинарии рекомендуют приподнять сковороду и слегка постучать дном по столу: это способствует устранению пузырей и окончательному исчезновению хвостов.
• Дать сковороде постоять на столе 15-20 минут — образуется корочка и задерживается воздух. Проверьте его наличие, прикоснувшись к поверхности будущего торта.
• Выпекать 14 минут при температуре 140 градусов.

ВАЖНО: дайте испеченным коржам остыть.

Замечательные французские макароны готовы!

Десерт макаронс — рецепт из обычной (пшеничной муки)

Миндальная мука намного дороже обычной муки. И, правда, в этом рецепте пшеничную муку при желании можно заменить миндальной.

Потребуются:

• Мука пшеничная — 70 г
• Сахарная пудра (мелкая) — 110 г
• Белки — 70 г
• Сахар — 45 г
• Лимонная кислота — щепотка

Заполнять:

• Темный шоколад — 100 г
• Сливки 33% — 100 г
• Сливочное масло — 10 г

Рецепт макарунов из обычной муки

1. Просейте пшеничную муку и сахарную пудру через сито. В этом случае крышки десерта будут более гладкими. Взбить ингредиенты в миске.

Для идеального приготовления взвесьте все ингредиенты на весах.

2. Взять 2 яйца и аккуратно отделить яичные белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры.

3. Добавьте щепотку лимонной кислоты в яичные белки. Взбиваем яичные белки миксером на предпоследней скорости. Когда появится пена, начните добавлять порциями сахар.

Правильно взбитое безе — это 50% успеха в приготовлении.

4. Периодически поднимайте венчики и наблюдайте за состоянием безе. Для французского безе кончики должны быть узкими и не загибаться на концах.

5. Вылейте смешанные сухие ингредиенты в безе. Для перемешивания используйте жесткий шпатель. Смешайте круговыми движениями. Если вы хотите применить красители, они вводятся прямо сейчас. Красители используются гелевые или сухие. Иногда красители кладут в безе заранее. Процесс замешивания с безе называется пастой. Это тоже важный шаг.

При замешивании теста главное во время остановиться. Если замесить тесто, оно отойдет. В идеале суспензия лопатки должна медленно стекать в широкую ленту, не прерываясь. Лучше не смешивать, чем перемешивать.

6. Готовое тесто выложить в кухонный мешок. Выложите тесто кружочками на тефлоновом покрытии противня.

7. Затем постучите сковородой по столу. Потом воздух выйдет наружу и хвосты разойдутся.

Если на поверхности изделий есть дырочки, попробуйте разглаживать тесто зубочисткой.

8. Высушите поверхность деталей при комнатной температуре в течение часа. Пальцем проверьте готовность поверхности. Должна образоваться плотная пленка.

9. Выпекать в духовке при температуре 130 градусов 18 минут. Режим нагрева — верхний и нижний. Никаких условностей.

10. После выпечки у всех макарон тоже оказалась красивая юбка.

Начинка из крема Ганаш

Для начинки приготовьте ганаш на темном шоколаде. Возьмите смесь шоколада и сливок и положите в микроволновую печь. Нагревайте осторожно, не перегревайте. Смешайте ингредиенты. Идеально смешайте с помощью блендера.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Заливку всегда нужно делать заранее. Главное, чтобы он не был жидким и не выходил из макарон.

Отделите начинку от кондитерского мешка. Соединяем детали как на фото выше. Торт готов к чаю. Десерт должен быть приятным и таять во рту.